Trippa alla milanese

C'è un piatto che mangerei anche d'estate, anche se effettivamente poco indicato, per via del calore che porta, è la trippa alla milanese, saporita e poco dispendiosa a livello di denaro. Vi do subito la ricetta...
 Ingredienti per 4 persone:

• 2 carota
• 1 cipolla media
• 2spicchi di aglio
• 1 costola di sedano
• 5 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 patate
• 100 gr. di fagioli bianchi di Spagna secchi, oppure 200gr di quelli già precotti in scatola
• 1 l. e mezzo di acqua calda
• bicchiere di vino bianco
• 700gr.di trippa bianca già ben lavata
•  8  fette di pane tipo pugliese  leggermente raffermo
• 4cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1bicchiere di aceto di vino bianco
• sale,pepe q.b.
• prezzemolo
• formaggio grattugiato

Preparazione:
La sera prima della preparazione del piatto, dovrete mettere a bagno i fagioli in acqua e un cucchiaio di bicarbonato.Il giorno dopo, lavare bene i fagioli e metterli in una pentola, riempire di acqua e fare bollire per almeno 2 ore facendo attenzione a mantenere sempre l'acqua. Nel frattempo tagliatela trippa a listarelle e mettetela in una scodella con acqua e aceto , lasciatevela fino a quando i fagioli saranno pronti. Quando i fagioli saranno cotti, scolateli e potete cominciare con la preparazione della trippa.
Sbucciate e lavate le carote, le patate, la cipolla e l'aglio, lavare il sedano ed eliminare le foglie e la parte con il durone della radice. Tagliare le carote, le patate, la cipolla e il sedano a quadrettoni irregolari, se non vi piacciono i pezzettoni potete anche passare tutto nel mixer, tranne le patate, quelle lasciatele a quadrettoni .Schiacciate l'aglio, in una pentola capiente mettete l'olio e quando comincia a scaldare unite tutte le verdure, fate soffriggere leggermente,  e aggiungete la trippa che avrete scolato e sciacquato abbondantemente in acqua fresca, fate rosolare bene e aggiungete il vino bianco. Unite la salsa, i fagioli e mescolate, salate, pepate e aggiungete il litro di acqua. Chiudete con il coperchio e fate cuocere  fino a che non si è ristretto il brodo di cottura. Assaggiate uno dei fagioli, se risulterà morbido, allora si può spegnere la pentola, altrimenti aggiungere un'altro mezzo litro di acqua e farlo consumare ancora con il coperchio chiuso, in ogni modo la trippa ha bisogno di 2 ore di cottura a fiamma lenta. * Se invece usate i fagioli in scatola,questi sono da aggiungere 10 minuti prima dello spegnimento.Fate un battuto di prezzemolo e aggiungetelo alla trippa, mescolate bene, impiattate e servite il piatto con una manciata di formaggio grattugiato sopra e due fette di pane leggermente raffermo.