Sfilaccioli di vitello con funghi porcini e prataioli.

Giorni fa, un conoscente di Ferdinando (il mio compagno, ve lo presento :D )lo chiama al telefono chiedendogli la cortesia di raggiungerlo quanto prima presso casa sua. Dopo due ore torna a casa Ferdinando...
Il conoscente è un anziano contadino che ogni tanto ci regala qualche ortaggio e anche questa volta non si è smentito, ha mandato a casa circa 2 kg di funghi prataioli.

Funghi porcini

Funghi prataioli

Buoni certo, ma sono anche tanti-pensai-dovrò inventarmi qualche ricetta per non fare sempre gli stessi funghi trifolati...
A casa avevo degli sfilacci di carne di vitello, quindi ho preso...
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di sfilacci di vitello
    5 cucchiai di aceto balsamico
    3 cucchiai di farina
    olio di oliva q.b.
200 gr. di porcini possibilmente freschi (io li ho dato che è periodo) altrimenti vanno bene anche quelli congelati
 200 gr. di prataioli
   mezzo bicchiere di crema di latte
  mezzo bicchiere di vino bianco
una noce di burro
 due spicchi di aglio
una manciata di prezzemolo
sale e pepe
 Preparazione:
Si comincia nel preparare la carne con una sorta di marinatura, in una scodella si mettono gli sfilacci e la farina, mescolare con un cucchiaio per  infarinare tutti gli sfilacci, salare pepare e disporre gli sfilacci su di un vassoio per farli stare ben distaccati l'uno dall'altro. Se non avete un vassoio, va bene anche un foglio di carta argentata. Una volta disposti gli sfilacci sul vassoio, condire con un filo d'olio di oliva e con l'ceto balsamico e fare riposare per il tempo che impiegherete per pulire i funghi. Con un coltello a lama liscia, rimuovere la superficie ricoperta di terra,raschiando.Con l'aiuto di un panno di cotone umido strofinate i funghi per ripulire eventuali residui di terra. E' preferibile non lavare sotto acqua corrente
 dato che la carne del fungo essendo spugnosa, assorbirebbe, rovinosamente, troppa acqua.
Una volta puliti i funghi, tagliarli a tocchetti, grossolanamente,sbucciare l'aglio  e tagliarlo in 4 parti. In una padella capiente,mettere la noce di burro, due cucchiai di olio e su di un fuoco medio dolce, cominciate a far sciogliere il burro, buttate dentro l'aglio e non appena comincia a sfrigolare, mettete gli sfilacci in padella e mescolate il tutto per bene, in modo che l'olio caldo e il burro si amalgamino con la carne. Aggiungere i funghi, salare, pepare e mescolare bene, aggiungere il vino e fare sfumare. Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti. Passato questo tempo, aggiungere eventualmente mezzo bicchiere di acqua, deve risultare di aspetto piuttosto brodoso. Chiudere nuovamente con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Prima di spegnere il fuoco, aggiungere la crema di latte e mescolare bene. Aggiustare di sale se è il caso e spolverizzare di prezzemolo appena tritato e servire ben caldo. Ed ecco il risultato...