...Il riso in zucca...

Ebbene si devo ammetterlo, mi piace così tanto il riso che lo mangerei tutti i giorni, nella minetra, in bianco, il risotto... Ahhh!!! Ma no, il riso in zucca, cioè il riso con la zucca, precisamente, il risotto con la zucca, NELLA ZUCCA...Vediamo come fare.
Ingredienti per 4 persone:
 due manciate chiuse di riso a testa, più una per la pentola (usare possibilmente il carnaroli)
una zucca intera, non troppo grossa
2 patate medio piccole
una piccola cipolla bionda tritata
una noce di burro
1 l. di brodo con dado casalingo (qui trovate la ricetta)
1 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe, noce moscata grattugiata
una manciata di prezzemolo
parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Si comincia la sera prima, con lo svuotare la zucca, praticando sullaparte superiore di questa, un taglio circolare, togliere la calotta che si è formata, quindi con pazienza scavare all'interno della zucca, aiutandosi un pò con il coltello e un pò con un cucchiaio...

 Una volta presa tutta la polpa, sciacquare tutto bene, sia la polpa che la zucca, compresa la calotta, lasciare la polpa e la zucca a sgocciolare bene, porre in frigorifero sino l'indomani.
Cominciamo a preparare la crema di zucca che servirà per il risotto.
Prendere circa 150-200 gr. di zucca, sbucciare le patate, la piccola cipolla bionda. Ridurre in piccoli pezzi la zucca, in scaglie le patate e tritate finemente la cipolla. In un tegame, mettete la noce di burro, appena sarà sciolto, mettere la cipolla tritata, aspettare che comincia a sfrigolare per poi aggiungere le patate e subito la zucca. Rosolare per qualche minuto e aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e fare sfumare.  Allungare quindi con il brodo, tutto, e portare a cottura aggiustando di sale, pepe, noce moscata..
Quando la zucca e la patata saranno cotte, dovreste avere in pentola ancora un pò di acqua, se manca, aggiungete un altro mezzo litro di acqua tiepida, mescolate, e aggiungere il riso, mescolare bene e spegnere il fuoco. Prendere la zucca, salare leggermente allinterno di questa e trasferire tutto il riso con il brodo, tutto dentro la zucca...

Accendere il forno a 200° e mettere un foglio di carta forno sulla placca del forno.
Infilzare il bordo della zucca con degli stecchini, lasciandoli infilati, per aiutare a reggere la calotta duratela cottura...

e coperta con la calotta infornare la zucca poggiandola sulla placca. Fare cuocere a 200° per 30-40 minuti. Controllare se il riso si asciuga troppo, in tal caso, aggiungere dell'acqua tiepida.
Trascorso questo tempo, il riso sicuramente sarà cotto, tirate fuori la zucca, facendo molta attenzione a non scottarvi e a non spaccare la zucca, essendo ora molto morbida. Posizionatela su un piatto da portata
Togliere la calotta , mescolare delicatamente, aggiungere una buona manciata di parmigiano grattugiato, e il prezzemolo tritato al momento, mescolare bene e sempre delicatamente... e servire in tavola, con o senza calotta... Buon appetito.